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by Zaragoza Online

pasta de soya

Miso

¿Qué es el Miso?

 

 

Se trata de la pasta obtenida por la fermentación de la soya, en ocasiones combinada con arroz o cebada. Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.

Es rico en lecitina y ácido linoleico, por lo que previene la aterosclerosis (endurecimiento de vasos sanguíneos que favorece la generación de infartos), y protege del cáncer de estómago gracias a la acción de la melanoidina, sustancia responsable de su color oscuro que inhibe la acción de los radicales libres (moléculas que favorecen la mutación de células).

 

Pasta

 

Producción de la Pasta de Soya

 

 

 

La demanda de pasta de soya está determinada por el comportamiento del sector pecuario (avicultura, porcicultura, ganadería de engorda y lechera, ovino y caprino), el cual es el consumidor de alimentos balanceados.

El procesamiento de esta pasta está directamente relacionado con la disponibilidad del fríjol soya en los mercados, en años recientes la producción de esta oleaginosa ha registrado distintas tendencias

Se estima que la producción mundial de pasta de soya se ubicó en 129.4 millones de toneladas y, como consecuencia lógica de la distribución de la producción del frijol de soya, el 73.9% de esa producción se concentra en los principales productores del fríjol de soya (EE.UU., Brasil, Argentina y China) repitiéndose el patrón de que sólo los tres primeros tienen excedentes del producto.

Por su parte, la producción nacional de pasta de soya se ha mantenido en los años recientes en un rango de 3.0 millones a 3.3 millones de toneladas, ello aunado a los requerimientos señalados ha implicado una mayor necesidad de importar este  producto.

Así, si bien México es un productor importante de pasta de soya a nivel mundial, el país ha requerido de importaciones crecientes a fin de atender el dinamismo del sector pecuario.

Los principales países productores de pasta de soya han sido por tradición los Estados Unidos, Brasil, la Unión Europea y Argentina, por orden de importancia.

 

Pasta

 

Usos de la Pasta de Soya

 

 

En algunos países de Oriente los granos y la pasta son usados como abono, pero la utilidad más generalizada de la pasta en los países de todo el mundo es como alimento para ganado, ya que contiene un balance ideal de aminoácidos y es la fuente de proteína para la alimentación animal más importante y eficiente del mundo. Pero además de su uso como alimento forrajero, las actuales investigaciones realizadas sobre la pasta de soya, han demostrado que ésta tiene grandes propiedades que le permiten obtener varios productos en otros procesos industriales.

Así, como resultado de estas investigaciones, se ha podido fabricar gomas, pinturas para acuarelas, productos de bakelita y substitutos de celuloide.

Por otro lado, también se ha logrado obtener alimentos para niños, para diabéticos, confituras, substitutos de la carne y el pan.

 

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