Freír a través del tiempo

El freído es una forma muy popular de preparar alimentos. Los egipcios emplearon a los aceites vegetales para la fabricación de pinturas y para preparar algunos alimentos. Los romanos utilizaron un proceso de preparación de alimentos llamado “Hervido en aceite”. En 1853 se empezó a popularizar el consumo de papas fritas en rebanadas delgadas, las llamadas “Chips”. El primer avance tecnológico real en freído surge en 1929, cuando se inventan las freidoras continuas capaces de producir alimentos fritos a gran escala con buena calidad. Al final de la década de 1940, proliferó el uso de alimentos prefritos y se incrementó la demanda de freidoras para food service.

El freído se lleva a cabo empleando aceites o mantecas. Es una ciencia y un arte dado que involucra muchos fenómenos físicos y químicos. Para lograr un buen freído se requiere poner cuidado y esmero en el control de las condiciones. Las grasas y aceites juegan un papel crucial en las características del alimento frito al incorporarse a él e impartirle palatabilidad, textura y sabor. Un aceite o manteca en mal estado, con mal sabor y olor, transmitirá estas características al alimento frito.

Los alimentos fritos apropiadamente tienen una consistencia seca y no grasosa, su superficie es quebradiza y por dentro son suaves y húmedos. El sabor, color y olor son sus características más importantes.